Beim anschließenden Arbeitsablauf wird der Wein aus der Chardonnay-Traube und der Wein aus der Cabernet Sauvignon-Traube jeweils vorsichtig und möglichst frei von Rückständen in frische Tanks umgefüllt. Dort wird er so lange in einer Ruhephase belassen, bis auf natürliche Weise der Beginn der Oxydation der Flüssigkeit einsetzt. jetzt können sich Essigbakterien bilden. Abhängig von der Jahreszeit zu welcher dieses Verfahren praktiziert wird, ist eine unterschiedliche Dauer hierfür zu berücksichtigen, da diese Vorgehensweise stark von der Höhe der Temperatur abhängig ist. So kann es im noch warmen Herbst schon innerhalb eines Monats zum Einsetzen des Oxydationsvorgangs kommen, während es über die doch kälteren Wintermonate und den Jahreswechsel hinweg schon einmal bis zu 90 Tage dauern kann, bis die Bildung von Essigbakterien einsetzt. Wenn der notwendige Reifepunkt des Säuerungsprozesses erreicht ist, hat sich der Grundwein schon fast vollständig in Essigessenz verwandelt.
Essig Herstellung
Das Firmenkonzept von weniger ist mehr hat sich bestens bewährt, und heute produziert der konzeptionell gut aufgestellte Familienbetrieb, durch konsequent angewandte Nachhaltigkeit im Fruchtertrag pro Hektar qualitativ hoch bewertete Sortenweine, Mischweine und Essigsorten. Die momentanen Höchstgrenzen in der Erzeugung bei den Traubensorten wie Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon und Merlot bewegen sich bei ungefähr 5000 Kg./Ha., die Höchstgrenze der Traubensorte Chardonnay hat sich um die 4000 Kg./Ha. eingependelt. Damit kann die Klassifizierung der erzeugten Weine durchaus mit der in Deutschland gebräuchlichen Bezeichnung für Premiumweine verglichen werden. In 2006 lag mit Jahresanfang das Durchschnittsalter der Rebstöcke mit den roten Traubensorten bei 21 Jahren und das Alter der weißen Sorte Chardonnay lag im Durchschnitt bei 19 Jahren. Sicher ist, dass sich die Qualität der Weine bei Beibehaltung der bisherigen Anbaumethoden, mit steigendem Alter in den kommenden Jahren weiter verbessern wird. Der Mitbegründer Josep Piug hat sich inzwischen aus dem Betrieb zurück gezogen und die Familie Roca führt die Geschäfte alleine weiter. Weinbau Avgvstvs Forvm
Beim anschließenden Arbeitsablauf wird der Wein aus der Chardonnay-Traube und der Wein aus der Cabernet Sauvignon-Traube jeweils vorsichtig und möglichst frei von Rückständen in frische Tanks umgefüllt. Dort wird er so lange in einer Ruhephase belassen, bis auf natürliche Weise der Beginn der Oxydation der Flüssigkeit einsetzt. jetzt können sich Essigbakterien bilden. Abhängig von der Jahreszeit zu welcher dieses Verfahren praktiziert wird, ist eine unterschiedliche Dauer hierfür zu berücksichtigen, da diese Vorgehensweise stark von der Höhe der Temperatur abhängig ist. So kann es im noch warmen Herbst schon innerhalb eines Monats zum Einsetzen des Oxydationsvorgangs kommen, während es über die doch kälteren Wintermonate und den Jahreswechsel hinweg schon einmal bis zu 90 Tage dauern kann, bis die Bildung von Essigbakterien einsetzt. Wenn der notwendige Reifepunkt des Säuerungsprozesses erreicht ist, hat sich der Grundwein schon fast vollständig in Essigessenz verwandelt. 
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